Ce n’est pas la saison des framboises me direz-vous, mais pour cette nouvelle recette j’ai triché un peu. Le résultat acidulé et rafraîchissant en vaut la peine!
PORTIONS: 4 tartelettes
INGRÉDIENTS
Fond de tarte:
15 dattes Medjool ou 20 dattes Deglet noor
1 tasse (250 ml) de noix de coco râpée
Crème citron:
1 tasse (250 ml) de jus d’orange et de citron (3 oranges pelées pour 1 citron avec la peau)
1/4 (60 ml) de tasse de noix de cajou
1/4 de tasse (60 ml) d’huile de coco crue
Optionnel: 1 cuillerée à soupe de nectar de cocotier cru
Coulis de framboises:
60g de framboises fraîches ou surgelées
1 cuillerée à soupe de jus de citron
PRÉPARATION
Il vous faut d’abord réaliser les fonds de tarte.
Pour cela, mixez les dattes dénoyautées avec la noix de coco râpée au blender. Vous obtiendrez une pâte un peu collante dont vous tapisserez 4 moules à tartelettes (j’utilise ceux en silicone, plus faciles à démouler) en tassant bien avec les doigts. Réservez au réfrigérateur.
Ensuite, passez à la réalisation de la crème. Réalisez un jus à l’extracteur avec les oranges et le citron. Mixez ce jus au blender avec les noix de cajou et incorporez – petit à petit – l’huile de coco fondue et éventuellement le nectar de coco jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Pour le coulis, il vous suffit de mixer les framboises (décongelées le cas échéant) avec le jus de citron et si besoin, un peu d’eau jusqu’à obtention d’une consistance liquide/un peu épaisse.
Versez la crème citron dans les fonds de tartelettes, replacez au réfrigérateur pour deux heures.
Vous pourrez ensuite ajouter le coulis de framboise, décorer avec un peu de noix de coco râpée et… déguster!
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